1、提高洗滌速度;酒店洗碗機(jī)時(shí)間明顯縮短,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。
2、減少瓷器損破率;飯店對(duì)高級(jí)餐具的使用數(shù)量已不斷在增加。
3、減少員工數(shù)量;勞動(dòng)法的普及,每個(gè)洗碗工的費(fèi)用明顯增加。
4、 保證清潔和消毒效果;經(jīng)過(guò)酒店洗碗機(jī)正確洗滌的餐具合格率98%以上。
5、提高餐具周轉(zhuǎn)速度;餐具的投資是業(yè)主的一款比較大的支出。
6、改善工作環(huán)境;洗碗間將保持干凈明亮,地上的水污將沒(méi)有或明顯減少。
7、提高餐廳品位;經(jīng)過(guò)這些年改革開(kāi)放,大家對(duì)健康已經(jīng)凡在第一位了,幸福的建議有很多,但幸福的保證只有一個(gè):健康!
1、收餐具(對(duì)回收餐具進(jìn)行預(yù)洗處理,倒掉食物殘?jiān)?,用高壓花灑龍頭預(yù)洗餐具)——分類(lèi)——清洗(將杯筐置入酒店洗碗機(jī)內(nèi)洗滌和噴淋,完成清洗和消毒程序)——儲(chǔ)存(將洗滌的餐具儲(chǔ)存在清洗的區(qū)域以備用)。
2、洗滌(也叫清洗):62℃左右的溫水強(qiáng)力沖洗,加入機(jī)用洗滌劑去除臟物和油膩,洗滌水重復(fù)使用;并利用噴淋水自動(dòng)濾清自己。
3、噴淋(也叫漂洗):82℃以上的清水清洗,達(dá)到清潔和消毒作用,使用催干光亮劑加快餐具的干燥速度、破壞細(xì)菌的繁殖條件;催干光亮劑主要起破壞水珠漲力,使水珠分散。
酒店洗碗機(jī)的消毒是通過(guò)破壞細(xì)菌的繁殖條件完成的,并非人們習(xí)慣認(rèn)為直接殺死細(xì)菌的方法
1、食物殘?jiān)?xì)菌滋生的土壤):經(jīng)過(guò)預(yù)洗、清洗、漂洗三道程序,已完全去除;
2、溫度:82℃以上的溫度熱水對(duì)餐具進(jìn)行殺菌、消毒。
3、水分:餐具干燥是抑制細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)的關(guān)鍵(在漂洗過(guò)程中加入催干光亮劑使水分蒸發(fā),保持餐具干燥)。
購(gòu)買(mǎi)任何設(shè)備都要花費(fèi)一定的成本,應(yīng)當(dāng)考慮綜合成本是否有優(yōu)勢(shì),減少瓷器破損率,減少員工數(shù)量清潔劑的使用成本,水、電/蒸汽的成本,消毒成本,設(shè)備出現(xiàn)故障后需更換零部件維修成本和其他相關(guān)費(fèi)用;
效率與衛(wèi)生:提高洗滌效率,提高餐廳品位,確保每次洗滌與消毒的一致性。